Источники микрофлоры молока

Корм может оказывать влияние на микрофлору молока. Загрязнение происходит при скармливании сухого корма, особенно если его раздают животным перед дойкой. Микрофлора сухого корма состоит главным образом из споровых бактерий, близких к сенной палочке. Корма, загрязненные частицами почвы, способствуют попаданию в молоко вредных для молочного производства маслянокислых бактерий.
Избыточное кормление корнеплодами делает кал жидким, отчего увеличивается опасность попадания в молоко навозных частиц, а с ними и бактерий группы кишечной палочки.
Источником обсеменения молока микробами могут быть руки доярки при несоблюдении правил личной гигиены. Микробы задерживаются главным образом в складках кожи, под ногтями.
Особенно велика возможность попадания в молоко с рук и одежды доярки бактерий группы кишечной палочки и болезнетворных.
Фильтрованием удаляется из молока лишь видимая грязь (частицы соломы, пыли и др.). Бактерии же слишком малы и фильтровальная ткань их не задерживает, они смываются с попавших частиц сора и попадут в профильтрованное молоко.
Необходимо применять все меры к тому, чтобы предупредить повторное обсеменение бактериями пастеризованного молока, так как это наиболее частая причина появления в нем бактерий группы кишечной палочки. Недостаточное внимание к этому вопросу приводит к тому, что добавка незначительного количества обсемененного молока портит всю партию.
Мухи — один из наиболее опасных источников бактериального загрязнения молока, в том числе и возбудителями заразных болезней.
Гнилостные, маслянокислые, газообразующие бактерии, попав в молоко при его получении или в процессе обработки и хранения, могут вызвать в нем (и в молочных продуктах) крайне нежелательные пороки, ухудшающие его и пищевые и технологические качества.
Молоко, полученное без соблюдения санитарно-гигиенических правил, может оказаться не только непригодным к переработке, но и опасным для здоровья.